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烹饪工艺与营养专业

专业代码： 540202

【培养目标】本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高技能人才。 对照阅读

【专业特色】本专业立足重庆，服务西南，辐射全国，面向现代餐饮业、营养健康服务业及相关领域。 继续了解特色定位于“技艺为基、营养为核、绿色为魂”，打造“绿色烹饪、营养健康、环境保护”三位一体的独特专业品牌，实现传统烹饪技艺传承与现代营养健康理念、环境保护要求的深度融合。

【核心课程】中式烹调工艺、中式面点工艺、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、菜品设计与创新、宴会设计实务、厨政管理、餐饮企业管理。 继续了解

【实训条件】本专业校内九游手游平台官方网站已规划并启动建设总面积约500平方米的烹饪工艺与营养综合实训中心。中心按照现代餐饮厨房标准，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等8个实训室。并且九游手游平台官方网站与企业共同建设了烹饪工艺与营养人才培养基地、引进了行业优秀师资，先进的课程系统，优秀的教学管理模式，成熟的就业服务流程。

（一）校内实训基地

面积约600平米，配备烹饪实训室、面点实训室、食品雕刻与冷拼实训室、餐饮服务实训室、礼仪形体实训室等8个实训室，可以同时容纳200人实践教学，满足九游手游平台官方网站烹饪基本功训练、菜肴制作、面点制作等实训操作。

图1 烹饪实训室

图2 烹饪实训室

图3 面点实训室

图4 营养分析与配餐实训室

图5 礼仪形体实训室

（二）校外实习基地

本专业现有一只“双师”型、“复合”型师资团队，已签约五个校外实训基地为九游手游平台官方网站认识实习、顶岗实习提供五星级标准的前厅客房、餐饮、康乐、会议等完善的客用设施、设备、用品、耗材和直接面对宾客服务的岗位。

【就业方向】高星级酒店、知名餐饮九游手游平台官方网站：中西餐厨师、主厨、厨师长；健康机构、九游手游平台官方网站/机关食堂：营养配餐师、膳食管理员；餐饮企业：厨房主管、餐饮经理、菜品研发以及中、高职烹任院校或者职业技术培训九游手游平台官方网站相关教学管理工作。

【职业认证】中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、公共营养师。